四川文化产业职业学院单独招生考试 酒店管理专业技能测试大纲

台布

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分；

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。

10分

餐椅定位

从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。

16分

餐碟定位

一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。

6分

味碟

汤碗

汤勺

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

18分

筷架、筷子

长柄勺、牙签

筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上；筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。

16分

葡萄酒杯

白酒杯、水杯

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

20分

餐巾折花

花型突出主位，符合主题、整体协调；折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。

20分

菜单和花瓶

花瓶摆在台面正中；菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）。

4分

托  盘

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。

10分

综合印象

整体美观、具有强烈艺术美感；操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。

20分

合   计

操作时间：     分    秒               超时：   秒     扣分：    分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                     扣分：    分

实  际  得  分